Dep de biefstuk goed droog met keukenpapier en breng aan beide kanten royaal op smaak met zout en zwarte peper. Laat de biefstuk 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten voor een gelijkmatige garing.

Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg een klein beetje olie toe en leg de biefstuk erin, zonder de pan te vol te leggen. Bak de biefstuk 3-4 minuten aan elke kant zonder hem te bewegen, zodat er een goudbruine korst ontstaat.

Haal de biefstuk uit de koekenpan en leg hem op een snijplank. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 5-7 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.

Verlaag het vuur van de koekenpan naar middelhoog. Voeg de ongezouten boter toe en laat deze smelten. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut tot hij geurig is. Voorkom dat de knoflook bruin wordt.

Voeg de gekookte eiernoedels toe aan de koekenpan met de knoflookbotersaus. Roer voorzichtig zodat alle noedels gelijkmatig bedekt zijn en de smaken goed kunnen intrekken.

Laat de biefstuk rusten en snijd hem vervolgens in dunne plakjes dwars op de vezels om ervoor te zorgen dat hij mals blijft.

Doe de gesneden biefstuk terug in de koekenpan bij de noedels en voeg eventueel vrijgekomen vocht van de snijplank toe. Schep alles voorzichtig om.

Leg de biefstuk en noedels op een serveerschaal. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie en een scheutje citroensap voor een frisse toets. Serveer direct.