Overige Ingrediënten:
-
1 blik gepelde tomaten (400 g) 🥫
-
100 g geraspte mozzarella of Gouda 🧀
-
Peterselie of koriander 🌿
Bereiding:
-
Pannenkoekenbeslag maken: Doe de bloem, eieren, melk, water, olie, zout en suiker in een grote kom. Mix alles goed met een mixer of staafmixer tot een glad beslag. Laat het beslag 10 minuten rusten. 🥣
-
Pannenkoeken bakken: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Giet een beetje beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit tot al het beslag op is. 🥞
-
Vulling voorbereiden: Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de kruiden toe en meng alles goed door elkaar. 🧅🧄
-
Voeg de tomaat, paprika, rode bonen, mais en tomatenpuree toe. Laat de vulling 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. 🍅🌶️🌽
-
Pannenkoeken vullen: Verdeel de vulling over de pannenkoeken en rol ze op. Leg de pannenkoeken in een ovenschaal. 🌮
-
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 190°C. 🔥
-
Verdeel de gepelde tomaten over de pannenkoeken. Bestrooi met geraspte kaas.
-
Pannenkoeken bakken: Bak de pannenkoeken 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
-
Garneer met peterselie of koriander.
Tips:
