1. Week het broodje in water en knijp het overtollige water eruit. Pel en hak de ui. Meng alle ingrediënten (420 g gehakt, een geweekt/uitgeknepen broodje, 1 ei, een gehakte ui, 1 tl paprikapoeder, 1 tl milde kerriepoeder, 3 flinke snufjes grof zeezout en 3 flinke snufjes paprikapoeder) in een kom en kneed goed. Vorm met vochtige handen balletjes van het mengsel (in dit geval 9!), rol ze door het paneermeel en bak ze in een pan met 8 eetlepels zonnebloemolie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Erwten en wortelen klaarmaken:
2. Schil de wortels met een schilmesje en snijd de uiteinden eraf. Snijd de wortels in de lengte doormidden of in kwarten als je grotere stukken wilt, en hak ze vervolgens in kleine stukjes. Kook de erwten en wortelstukjes ongeveer 10 minuten in gezouten water (1 theelepel zout), giet ze af in een vergiet en doe ze terug in de hete pan. Voeg de boter (2 eetlepels), grof zout (2 flinke draaien) en gemengde peper (2 flinke draaien) toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
Mash:
3. Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes. Kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten water (1 theelepel zout) met gemalen kurkuma (1 theelepel). Giet ze af in een vergiet en doe ze terug in de hete pan. Voeg de boter (1 eetlepel), melk (4 eetlepels), grof zout (2 flinke draaien), gemengde peper (2 flinke draaien) en versgeraspte nootmuskaat (2 flinke draaien) toe en stamp alles goed fijn met een aardappelstamper.
