Bereiding:
-
Bereid de groenten voor: Rasp de courgette, aardappel en wortel.
-
Onttrek overtollig vocht: Bestrooi de geraspte groenten met een beetje zout en laat een paar minuten rusten. Knijp vervolgens het overtollige vocht eruit met behulp van een schone theedoek.
-
Bereid het beslag voor: Klop in een grote kom de eieren los.
-
Voeg melk toe: Voeg 350 ml melk toe en meng goed.
-
Voeg bloem en bakpoeder toe: Roer 150 g bloem en 5 g bakpoeder erdoor en meng tot een glad beslag.
-
Voeg groenten en kruiden toe: Voeg de geraspte en uitgeknepen groenten toe, samen met de groene ui en peterselie. Breng op smaak met zout naar smaak.
-
Bak de pannenkoeken: Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Bak de pannenkoeken: Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan om pannenkoeken te vormen. Bak tot er bubbels op het oppervlak verschijnen en de randen beginnen stevig te worden, draai ze dan om en bak ze goudbruin aan beide kanten.
-
Serveren: Laat overtollige olie uitlekken op keukenpapier.
-
Geniet ervan: Serveer warm en geniet ervan! 😋
Serveertips:
-
Serveer met zure room of yoghurt voor een heerlijke dip. 🥄
-
Combineer met een verse groene salade voor een lichte maaltijd. 🥗
-
Geniet ervan als een hartig ontbijt met spek of worst. 🥓
Kooktips:
