Ingrediënten:
-
400 g gekookte kikkererwten* 🫘
-
3 helften zongedroogde tomaten in olie – ongeveer 35 g 🍅
-
5 el olie, bijvoorbeeld uit de pot met tomaten 🫒
-
3 teentjes knoflook – ongeveer 15 g 🧄
-
3-4 el citroen- of limoensap 🍋
-
Kruiden: 1 afgestreken tl komijn; 1/3 afgestreken tl zout; ¼ afgestreken tl peper 🧂
Bereiding:
-
De kikkererwten: Je kunt zowel kikkererwten uit blik gebruiken als gedroogde kikkererwten die je eerder hebt geweekt en gekookt. Om ongeveer 400 gram gekookte kikkererwten te krijgen, heb je iets minder dan twee blikken kikkererwten nodig. Het gaat om blikken van 400 gram. Houd er rekening mee dat je na het aftappen van het water uit zo’n blik tot 250 gram kant-en-klare kikkererwten krijgt. Je houdt dus ongeveer 100 gram kikkererwten over, die je kunt gebruiken als eetbare decoratie om op borden te serveren. Om 400 gram gekookte kikkererwten van droge kikkererwten te krijgen, heb je iets minder dan een kopje, dus ongeveer 170 gram droge kikkererwten nodig. Die moet je eerst weken en koken, maar daarover later meer.
-
Kikkererwten uit blik: Als je kikkererwten uit blik gebruikt, hoef je alleen maar 400 gram kikkererwten af te gieten (van twee blikken van elk 400 gram krijg je ongeveer 480-500 gram kant-en-klare kikkererwten).
-
Droge kikkererwten: Om 400 gram gekookte kikkererwten te krijgen, heb je ongeveer 170 gram (ongeveer 4/5 kop) droge kikkererwten nodig. Giet er een dag eerder koud water over (gekookt of uit een filter). Twee kopjes water is voldoende, dus ongeveer 500 ml water. Laat de kikkererwten echter niet langer dan 12 uur weken om te voorkomen dat ze gaan fermenteren (vooral als de temperatuur in de kamer hoger is dan 19 graden). De kikkererwten absorberen veel water en zwellen op. Giet het weekwater af, spoel de kikkererwten af en doe ze in een pan. Giet er 500 ml water bij en breng de kikkererwten met het water aan de kook. Zet het vuur laag, zodat het geheel maar een beetje suddert en kook de kikkererwten afgedekt tot ze zacht zijn (bij mij duurde het ongeveer 90 minuten, maar soms zijn de kikkererwten na een uur al zacht). Waarschijnlijk verzamelt er zich na de eerste 10 minuten koken veel schuim aan de oppervlakte. Verwijder het schuim en kook de kikkererwten verder. Giet de zachte kikkererwten af in een zeef en zet ze opzij om af te koelen.
-
-
De ingrediënten: Als je een kant-en-klare kikkererwten hebt, hoef je alleen nog maar de rest van de ingrediënten toe te voegen en het geheel tot een pasta te mixen.
-
De pasta: Doe 3 helften zongedroogde tomaten in olie, dus ongeveer 35 gram van zulke tomaten in een kom met de kikkererwten en giet er direct 5 eetlepels olie uit de pot met de tomaten bij. Pel drie teentjes knoflook en pers ze uit. Giet er 3 eetlepels vers geperst citroen- of limoensap bij (als de pasta zuurder moet zijn, gebruik dan 4 eetlepels). Voeg
