Koningsappelcake

Instructies 👨‍🍳

1. Maak de biscuit:
   Voor de bodem gebruik ik mijn recept voor een heerlijke biscuit met olie, die erg delicaat, luchtig en vochtig is. Het is een geweldige biscuit die perfect past in een vorm van ongeveer 20 x 30 cm of groter. Om hem hoger te maken, gebruik ik grotere eieren. Haal de eieren (4 grote) een uur voordat je de biscuit gaat maken uit de koelkast. Meng in een kleine kom de cakebloem (120 gram) en het bakpoeder (1 theelepel). Scheid de eidooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten in een grote glazen kom en klop ze enkele minuten stijf. Niet te lang, anders knappen de luchtbelletjes. Zodra het eiwit iets dikker is, kan de suiker worden toegevoegd. Voeg, al mixend, één lepel suiker per keer toe (totaal 70 gram fijne suiker). Klop de eiwitten na elke lepel minstens een minuut. Voeg tot slot de eidooiers en de olie (4 eetlepels, bijv. koolzaadolie) toe en mix het geheel nog even – nog steeds op hoge snelheid. Zet de mixer op de laagste stand (of gebruik een spatel). Voeg het bloemmengsel met bakpoeder toe (één theelepel). Meng voorzichtig, maar niet te lang, alleen tot de ingrediënten gemengd zijn.

2. Bak de biscuit:
   Bekleed een springvorm van 28-30 cm of een bakblik van 20 x 30 cm of groter met bakpapier en sluit de rand. Smeer de zijkanten van de vorm niet in. Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. Bak de biscuit ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden met boven- en onderwarmte (tot een droge satéprikker). Bij een grotere vorm is de biscuit lager dan de mijne en zal hij waarschijnlijk veel sneller gaar zijn, bijvoorbeeld na ongeveer 20 minuten.

3. Bereid de vorm en de bodem voor:
   Je kunt de biscuit direct na het bakken uit de oven halen. Wacht 10 minuten voordat je de biscuit uit de vorm haalt. Maak de randen van de cake voorzichtig los met een plat mes van de binnenkant van de vorm. Je kunt dan de rand losmaken. Draai de biscuit om om hem te laten afkoelen. De andere kant is gelijkmatig en ziet er mooier uit als laag in de appelcake. Plaats de biscuit terug op een vel bakpapier en sluit de rand opnieuw in dezelfde, maar dan gewassen en gedroogde vorm. Bekleed de zijkanten van de vorm met een veel hoger bakpapier of hoge randfolie (smeer de randen aan de binnenkant in met een beetje boter, zodat de hoge stroken perkament goed aan de binnenkant van de vorm blijven plakken).

4. Rasp en kook de appels:
   Bereid ongeveer 2 kg appels voor. Ik gebruikte een vroege variëteit van Goudreinet, maar voor deze appelcake raad ik ook variëteiten aan zoals: Golden Delicious (zoeter); Geveva, Gloster, Boskoop of andere, je favorieten. Het is ook een goed idee om verschillende soorten te mengen (als je de mogelijkheid hebt). Kies onbeschadigde en gezonde appels. Was en droog ze af. Schil de appels dun en rasp ze op een grove rasp. Ik kreeg ongeveer 1300 gram geraspte appels.
   Doe de geraspte appels in een grote pan met een dikke bodem. Dek de pan af met een deksel. Zet het fornuis op middelhoog vuur en breng de appels aan de kook. Roer ze en zet het fornuis direct lager, zodat de appels zachtjes koken (de hele tijd met het deksel erop). Afhankelijk van de gebruikte variëteit moeten de appels na ongeveer 15-25 minuten gaar zijn. Voeg tegen het einde of eerder nog een kopje (250 ml) water toe. Haal de gekookte, zachte appels van het vuur.
   Tip: Van de klokhuizen en schillen kun je heerlijke compote maken. Als je geen zo’n hoge laag appels in je appelcake wilt, gebruik dan de helft van de appels, slechts een half kopje water en één pakje taartgelei.

5. Voeg de taartgelei toe:
   Direct nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, doe je twee pakjes taartgelei bij de appels (ik gebruikte citroen en sinaasappel). Dit moeten klassieke taartgeleien zijn die je oplost in 500 ml kokend water (wij voegen ze toe aan de gekookte appels). Roer de inhoud van de pan enkele minuten langzaam en zet de appels opzij om af te koelen. Om het hele proces te versnellen, raad ik aan om het geheel over te brengen in een grote, glazen kom en de appels weer even te roeren. Het is de moeite waard om het geheel volledig afgekoeld in de koelkast te zetten, zodat het sneller dikker wordt, wat enkele uren kan duren.
   Tip: Je kunt elke soort taartgelei toevoegen aan de gekookte appels. Ik raad echter de gele en oranje aan. Je kunt ook bijvoorbeeld één citroen en één perzik toevoegen.

6. Giet de massa in de vorm:
   Zodra de appelmassa met taartgelei iets dikker is geworden (het hoeft nog niet stijf te zijn), giet je het geheel op de biscuit en strijk je de appellaag glad. Zet de vorm in de koelkast. De appelmassa met taartgelei stolt, maar dit kan zelfs de hele nacht duren, dus ik raad aan om de vorm bijvoorbeeld tot de volgende dag in de koelkast te laten staan.

7. Klop de slagroom + gelatine:
   Doe eerst een lepel (ongeveer 10 gram) gelatinepoeder in een aparte schaal. Giet 50 ml kokend water over de gelatine. Roer het geheel tot de gelatine volledig is opgelost in het water. Doe in een hoge schaal of in een grotere, diepe kom samen: 500 ml goed gekoelde slagroom 30%, dus een heel pakje slagroom; 250 gram goed gekoelde mascarpone; 50 gram poedersuiker, dus ongeveer 3 eetlepels zonder kop. Begin direct met het kloppen van de room. Eerst op een lagere stand van de mixer. Verhoog na een tijdje de snelheid tot de maximale stand. Het kloppen van de room kan een minuut of iets langer of korter duren. Pas op dat je het niet te lang klopt, anders gaat de room schiften en scheiden in karnemelk en boter. Hoe snel je perfect geklopte slagroom krijgt, hangt af van het vetgehalte van de room, de mate van koeling en het vermogen van de mixer.
   Nadat het is afgekoeld (de vloeibare gelatine kan nog iets warm zijn, maar nog steeds in vloeibare vorm), giet je de gelatine langzaam in de schaal met de geklopte room, terwijl je de massa continu roert of mixt. Roer het geheel slechts even, zodat de gelatine zich vermengt met de room. Ik doe dit in een paar seconden met de mixer op de laagste stand.

8. Maak de cake af en koel hem af:
   Giet de afgewerkte slagroom op de appellaag. Verdeel de slagroom gelijkmatig over het hele oppervlak van de cake, bijvoorbeeld met een platte taartspatel, of (zoals ik) behoud een oneffen oppervlak. Versier de cake helemaal aan het einde met vers geraspte pure, bittere of melkchocolade. Zet de vorm met de cake weer in de koelkast, maar nu korter. Slechts 4 uur koelen is voldoende.

   Tip: Je kunt de gelatine achterwege laten. Vervang de slagroom van 30% dan door slagroom van 36%. De slagroomlaag is dan voldoende stijf, maar wel delicater dan die met gelatine.

Bewaar de cake in de koelkast, bij voorkeur onder een stolp. Hij blijft minstens 5 dagen vers en perfect van smaak.

Eet smakelijk! 😋