Bereiding:
-
Kneed het deeg: Kneed eerst het korstdeeg. Doe 400 gram bloem (ongeveer 2,5 kopjes) in een grote kom. Ik raad aan om taartbloem (300 gram) te combineren met griesmeelbloem (100 gram). Voeg ook drie eidooiers van grote eieren toe (eieren kunnen direct uit de koelkast) met een totaalgewicht van ongeveer 65 gram. Voeg ook 200 gram boter toe (een heel blokje, in kleine stukjes gesneden), 80 gram poedersuiker (4 volle eetlepels) en een theelepel bakpoeder. Voeg ten slotte een snufje zout toe. 🥣
-
Koel het deeg: Kneed het deeg met de handen of een mixer met deeghaken. Probeer dit snel te doen. In het begin lijkt het deeg misschien te kruimelig, maar tijdens het wrijven van de boter zou het een stevige bal moeten vormen. Ik kneed het deeg liever in een grote kom, maar je kunt het ook op een grote plank, schoon aanrecht of tafel doen.
Bij deze verhoudingen zou het deeg perfect moeten zijn. Als je echter te veel bloem toevoegt en het deeg geen bal vormt, voeg dan een lepel ijskoud water of een vlakke lepel zure room (18%) toe. Vorm een bal van het deeg. Wikkel het in plasticfolie en zet het een uur in de koelkast. ❄️ -
Deel van het deeg in de vorm: Haal na een uur koelen het deeg uit de koelkast. Verwijder de folie en verdeel het deeg in twee delen. Het ene deel kan iets groter zijn dan het andere. Wikkel het kleinere deel opnieuw in folie en zet het even in de koelkast of zelfs in de vriezer. Als je het deeg niet terug in de koelkast zet, kan het moeilijk zijn om het te raspen. De optie is dan om het deeg stuk voor stuk af te breken en over het hele oppervlak van het deeg te verdelen).
Bekleed een vorm van ongeveer 24 x 24 cm met bakpapier (bodem en zijkanten). Rasp het grootste deel van het deeg grof en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de vorm en druk het licht aan. Je kunt de vorm in de koelkast zetten, tenzij je de vruchten al klaar hebt. -
Bereid de bosbessen: Was 600 gram verse blauwe bessen en dep ze droog met keukenpapier. Doe de vruchten in een kom en voeg 30 gram pudding toe (poeder uit een zakje) met suiker. Meng de vruchten voorzichtig met de pudding. Ik gebruik het liefst pudding van het type « Słodka chwila » van 30 gram (het hele zakje). De vruchten worden dan zoeter, smaakvoller en het sap dikker. 🫐
Tip: Je kunt een deel van de blauwe bessen (of alle) vervangen door 500 gram wilde bosbessen. -
Verdeel de bosbessen en de rest van het deeg: Verwarm de oven voor. Zet de oven op 175 graden (boven- en onderwarmte) of 165 graden (heteluchtoven). 🔥
Verdeel de bosbessen met het puddingpoeder gelijkmatig over het geraspte deeg. Als er wat poeder in de kom achterblijft, strooi dit dan over de vruchten. Haal het kleinere deel van het deeg uit de koelkast of vriezer en rasp het direct over de laag bosbessen. Rasp het deeg grof, maar druk deze laag niet aan. -
Bak de taart en serveer: Plaats de vorm met het deeg op een rooster in de voorverwarmde oven. Kies de middelste richel. Bak de taart ongeveer 50 minuten (of 10 minuten langer als de bovenkant van de taart nog vrij bleek is). Zet de temperatuur niet hoger, want korstdeeg met blauwe bessen moet langer bakken op een lagere temperatuur. Haal de taart er na het bakken direct uit. Bestrooi het na het volledig afkoelen met poedersuiker. ❄️
Je kunt korstdeeg met blauwe bessen tot een dag in een koele keukenkast bewaren. Als het echter langer bewaard moet worden, raad ik aan om het afgedekt in de koelkast te bewaren. Het blijft minstens 3-4 dagen vers. Het is echter het lekkerst binnen een dag na het bakken.
Eet smakelijk! 😋
