Bereiding:
-
De vulling: Verwarm een grote koekenpan met dikke bodem. Voeg 2 eetlepels olie toe, direct gevolgd door de gepelde en fijngehakte ui. Bak de ui ongeveer vijf minuten op een laag pitje en voeg dan de gepelde en geraspte wortel toe. Roer en bak nog eens vijf minuten. Voeg 350 gram gehakt toe. Meng en « breek » het gehakt gedurende 5-7 minuten.
-
Tip: Voor vegetarische loempia’s kun je het gehakt vervangen door fijngehakte shiitake paddenstoelen of oesterzwammen (tot 500 gram). Of gebruik twee keer gespoelde, goed uitgeknepen en fijngehakte zuurkool (400 gram is genoeg). Je kunt ook meer ui, wortel en bijvoorbeeld rode paprika toevoegen.
-
-
De smaakmakers: Voeg de geperste of fijngehakte knoflook, geraspte gember, fijngehakte Chinese paddenstoelen (geweekt in heet water) en gekookte en fijngehakte rijstvermicelli toe. Voeg de sojasaus en vissaus toe.
-
Om de Chinese paddenstoelen te bereiden: Doe 10 gram gedroogde Chinese paddenstoelen in een glas. Giet er kokend water overheen, dek het af met een schoteltje en laat het 20 minuten weken, zodat de paddenstoelen zacht worden. Giet het water af en hak de paddenstoelen fijn.
-
Om de rijstvermicelli te bereiden: Kook 60 gram dunne rijstvermicelli volgens de instructies op de verpakking, giet af en hak fijn.
-
-
De kruiden: Meng alles goed en bak de laatste 10 minuten op een laag vuur. Voeg voor het uitschakelen een flinke handvol gehakte koriander of peterselie, bieslook en verse muntblaadjes toe.
-
De binding: Je kunt één of twee eieren toevoegen aan de volledig afgekoelde vulling. Dit is echter niet noodzakelijk. De eieren zorgen ervoor dat de vulling steviger wordt. Uiteindelijk krijg je iets meer dan 710 gram vulling.
-
Het rollen: Bereid een brede kom voor met warm water. Week de rijstvellen één voor één kort in het water, zodat ze zacht en flexibel worden.
-
Het vullen: Leg een geweekt rijstvel op een vochtige plank. Spreid het uit en leg er een portie vulling op. Voor 16 grote loempia’s gebruik je ongeveer twee eetlepels vulling per rijstvel. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen, zoals op de foto.
-
Het oprollen: Rol vervolgens de bovenkant van het rijstvel naar het midden, zodat de vulling in een rolletje wordt samengeperst.
-
De afwerking: Leg de afgewerkte loempia’s op een ingevette plank. Houd ruimte tussen de opgerolde loempia’s, zodat ze niet aan elkaar plakken.
-
Het frituren: Bereid een brede koekenpan met dikke bodem of een wok voor. Verhit de pan goed en giet er dan ongeveer één kopje olie in. Zet het vuur hoger en wacht tot de olie goed heet is (ongeveer 175 graden). De olie is heet genoeg als een loempia er direct in begint te bakken.
-
Het bakken: Leg een paar loempia’s tegelijk in de hete olie. Zorg ervoor dat de loempia’s elkaar niet raken, anders kunnen ze aan elkaar plakken. Frituur ze ongeveer 1,5-2 minuten per kant. Leg de gefrituurde loempia’s naast elkaar op een plank.
-
Je kunt de loempia’s twee keer bakken. Bak de loempia’s vlak voor het serveren nog een keer in dezelfde olie. Door de tweede keer bakken worden de loempia’s bruiner en plakken ze niet aan elkaar.
-
-
De saus: De loempiasaus kan vlak voor het serveren of veel eerder worden gemaakt (zelfs een dag van tevoren) en in de koelkast worden bewaard. Om de saus te maken, doe je drie volle eetlepels fijne suiker in een kom. Giet er drie eetlepels heet water overheen. Roer tot de suiker is opgelost en giet er dan twee eetlepels sojasaus en drie eetlepels vers geperst limoensap overheen. Pel een groot teentje knoflook en pers het uit. Snijd een chilipeper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hak de chilipeper fijn en meng hem met de andere ingrediënten voor de saus. Roer de saus tot alle suiker is opgelost.
-
Tip: Je kunt ook loempiasaus uit de winkel gebruiken.
-
-
Serveren: Serveer de loempia’s warm of afgekoeld, met de loempiasaus.
Eet smakelijk! 😋
