Mexicaanse rijst

Ingrediënten:

• 1 kop witte langkorrelige rijst (240 g droog gewicht) 🍚

• 1,5 kop kippenbouillon (400 ml) 🥣

• ½ kop tomatenpuree (passata, 125 ml) 🍅

• 40 g ui of 3 sjalotjes (optioneel) 🧅

• 2 teentjes knoflook (10 g) 🧄

• 2 eetlepels olie 🌻

• Kruiden: ½ theelepel chilipoeder of verse rode peper, zout en peper 🌶️

Bereiding:

1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak 2-3 minuten op laag vuur, tot de rijst licht goudbruin is. Roer regelmatig. 🌻🍚

2. Voeg de bouillon, tomatenpuree, knoflook, ui en chilipoeder toe. Roer goed. 🥣🍅🌶️🧄🧅

3. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst ca. 20 minuten zachtjes koken, of tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Controleer na 10-15 minuten of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg indien nodig wat bouillon of tomatenpuree toe.

4. Proef en breng op smaak met zout en peper.

5. Serveer de Mexicaanse rijst als bijgerecht of als ingrediënt voor burrito’s, chili con carne, fajita’s of andere Mexicaanse gerechten. 😋

Variaties: