Bereiding:
-
De vleessaus: Verhit een grote koekenpan met dikke bodem en giet er één eetlepel olie in. Pel een grote ui, hak hem fijn en begin hem op laag vuur te bakken. Roer de ui om de paar minuten, en voeg na 10 minuten ook 500 gram gehakt toe. Ik raad mager rundvlees aan, of een mengsel van rund-, kalf- en lamsvlees.
-
De kruiden: Pel drie teentjes knoflook en pers ze uit of hak ze fijn. Doe ook een el paprikapoeder, een tl oregano, een tl peper en een halve tl zout in de pan. Meng alles goed en bak 5 minuten.
-
De tomaten: Voeg na deze tijd ook een blik gepelde tomaten, ongeveer 120 ml droge witte wijn, en een el kaneel (of minder, als je niet wilt dat de kaneelsmaak te sterk is) en een tl suiker toe. Meng de inhoud van de pan gedurende 10 minuten. Blijf roeren zonder deksel, maar op een iets hoger vuur, om het overtollige water te laten verdampen.
-
Tip: Als je geen wijn hebt, giet er dan een beetje bouillon of water bij met twee eetlepels appelazijn of citroensap.
-
-
De vleessaus: Op de foto hieronder zie je de afgewerkte vleessaus met de perfecte consistentie. Je kunt hem opzijzetten en verdergaan met de andere ingrediënten van de moussaka. Je kunt deze vulling ook gerust een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren.
-
De aubergines: Was twee grote aubergines, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in plakken van ongeveer 7-10 mm dik. Bestrooi ze met zout. Smeer elk stuk aan één kant in met olie. Je kunt hiervoor het beste een bakkwast gebruiken. Aubergine absorbeert vet als een spons, dus probeer elk plakje slechts lichtjes aan één kant in te smeren. Ik heb hiervoor vier eetlepels olie gebruikt. Bekleed de bodem van een vorm (een platte lade uit de oven) met bakpapier. Verdeel twee eetlepels olie gelijkmatig over het bakpapier. Leg de plakken aubergine naast elkaar op het ingevette papier, met de ingevette kant naar boven. Zet de vorm 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Optie bakken: boven- en onderwarmte en middelste richel in de oven. Voor de laatste 5 minuten bakken kan de grillfunctie van bovenaf worden ingeschakeld. Ik draai de plakjes niet om. Leg de afgewerkte aubergineplakken op een apart bord.
-
Tip 1: Je kunt bakken vervangen door bakken in een koekenpan. Ik raad echter aan om de plakjes in de oven te bakken, omdat er vrij veel zijn en je dit in één keer kunt doen. Er passen niet alle plakken in een pan en je moet ze meerdere keren bakken.
-
Tip 2: Nieuwe auberginesoorten bevatten meestal niet meer de karakteristieke bitterheid. Je hoeft ze dus niet te zouten en af te spoelen met koud water. Als je aubergines na het snijden echter bitter smaken (bij de schil), doe de aubergineplakken dan in een kom. Bestrooi ze met een theelepel zout en meng. Zet ze 20-30 minuten opzij en spoel ze na deze tijd af met koud water. Giet vervolgens af en dep ze grondig droog met keukenpapier.
-
-
De aardappelen: Ik maak mijn moussaka altijd met aardappelen, die ik als eerste in de ovenschaal leg, zodat ze de hele bodem van de vorm bedekken. Om mooie, bruine aardappelplakjes te krijgen, hoef je alleen maar ongeveer 500 gram aardappelen te schillen, ze vervolgens in plakjes van niet dikker dan 3 mm te snijden en ze op een grote, goed verwarmde pan met 2 eetlepels olie te leggen. Het is voldoende om de plakjes om de paar minuten om te draaien. Bak het geheel ongeveer 10-15 minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Als ze op sommige plekken nog wat hard aanvoelen, maakt dat niet uit. De aardappelen zullen tijdens het bakken van de hele moussaka helemaal zacht worden. Je kunt ze licht zouten. Verdeel de afgewerkte aardappelen over de bodem van de vorm. Ik heb een ovenschaal van 28 cm diameter gebruikt. Ik heb de vorm van tevoren niet van binnen ingevet, maar dit is wel mogelijk.
-
Tip: Als de aardappelen tijdens het bakken uit elkaar vallen, maakt dat niet uit en verdeel je ze in de staat waarin ze zijn over de bodem van de vorm.
-
-
De lagen: Verdeel de helft van de vleessaus over de laag aardappelen. Maak het oppervlak glad en verdeel een deel van de aubergineplakken over de vulling. De afzonderlijke ingrediënten kunnen heet zijn, of gewoon warm, of volledig afgekoeld. Verdeel de rest van de vleessaus over de aubergines en verdeel de overgebleven aubergines over de vulling.
-
Tip: Als je geen aardappelen op de bodem gebruikt, spreid dan eerst alleen de aubergines uit en verdeel daar de helft van de vulling over. Vervolgens weer aubergines en de rest van de vulling.
-
-
De bechamelsaus: Bereid de bechamelsaus voor. Ik maak hem bijna identiek aan mijn recept voor bechamel. De verhoudingen zijn hetzelfde.
-
Doe 50 gram boter in een pannetje en smelt het op laag vuur. Voeg zodra de boter vloeibaar is 50 gram bloem toe, bijvoorbeeld universeel of cake, en roer de inhoud van de pan continu door. Denk aan het minimale vuur. Veeg eventuele klontjes bloem weg met een lepel. Giet zodra het mengsel glad is 2 kopjes lauwe melk erbij, en voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Verhoog het vuur. Blijf de saus roeren.
-
-
Het koken: De saus moet geroerd worden tot hij dik is. Dit kan tot wel 10 minuten duren. Veel hangt af van de vraag of je pannetje smal en hoog is of breed. De tweede factor is de vlamsterkte. Ik verwarm de saus vrij lang op laag vuur. Ik roer de bechamelsaus met een garde. Vergeet niet om te blijven roeren. Zodra de bechamel de dikte van vla heeft bereikt, is hij klaar.
-
De kaas: Voordat je alle saus in de vorm giet (bechamel wordt nog dikker als hij begint af te koelen), verdeel je nog ongeveer 80 gram geraspte of verkruimelde kaas over de aubergine. Ik heb 50 gram feta en 30 gram Parmezaan gebruikt, maar je kunt bijvoorbeeld ook gewoon 80 gram cheddar raspen.
-
De afwerking: Verdeel de bechamelsaus aan het einde gelijkmatig over het geheel. Als je nog wat aubergine over hebt, kun je die op de top leggen.
-
Het bakken: Zet de vorm
