Instructies
Stap 1: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Bekleed een muffinvorm met papieren bakvormpjes of vet deze licht in.
Stap 2: Bereid de groenten voor.
Rasp de courgette en wortels met een rasp of keukenmachine.
Doe de geraspte courgette in een schone theedoek of kaasdoek en knijp het overtollige water eruit.
Kook de aardappelen gaar, stamp ze fijn en laat ze iets afkoelen.
Stap 3: Meng de natte ingrediënten.
Klop in een grote kom de eieren, melk en Dijonmosterd (indien gebruikt) door elkaar. Roer de geraspte courgette, aardappelpuree en geraspte wortels erdoor tot alles goed gemengd is.
Stap 4: Voeg de droge ingrediënten toe.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en peper.
Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Pas op dat je niet te lang roert.
Roer de geraspte kaas en kruiden (optioneel) erdoor.
Stap 5: Vul de muffinvormpjes
. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart vol.
