Een rijke en romige soep vol smaken van citroengras, gember en kokosmelk, perfect in balans met een vleugje pittigheid. Deze verwarmende soep combineert malse kip (of tofu voor een vegetarische variant) met kleurrijke groenten. Ideaal voor koude dagen of wanneer je verlangt naar iets fris en romigs! 😋👩🍳
📝 Ingrediënten
- 500 ml kokosmelk
- 500 ml kippen- of groentebouillon
- 150 g gekookte kip (geshredderd) of tofu (in blokjes)
- 50 g champignons, in plakjes
- 1 kleine ui, in ringen
- 2-3 eetlepels Thaise rode currypasta
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 2,5 cm gember, in plakjes
- 2-3 limoenblaadjes (optioneel)
- 2 eetlepels vissaus (of sojasaus voor vegetarisch)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel suiker
- 1-2 rode chilipepers, in ringetjes (pas aan voor pittigheid)
- Verse koriander, voor garnering
- Limoenpartjes, om te serveren