Voorbereiden: Snijd het rundvlees in grote blokjes, snijd de champignons en ui in plakjes, hak de knoflook en hak de peterselie fijn.
Deppen: Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier (dit zorgt ervoor dat ze mooi bruin worden). 
Aanbraden: Verhit 
olie en 
boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de 
toe en bak 2-3 minuten per kant bruin zonder te veel te roeren. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een bord.
Smelt: Voeg in dezelfde koekenpan de ui toe met een snufje 
. Bak 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is.
Bakken: Voeg de champignons toe en bak 6-8 minuten tot ze vocht loslaten en beginnen te bruinen.
Smaak: Voeg de knoflook en paprika toe en roer 30 seconden (net genoeg om te roosteren, niet te verbranden).
Verdikken: Bestrooi de uien en champignons met bloem en roer 1 minuut om ze te bedekken (dit verdikt de saus).
Afblussen en sudderen: Giet geleidelijk de bouillon erbij, schraap de bodem van de pan schoon. Doe het rundvlees en het braadvocht terug in de pan, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen (tot het rundvlees gaar is).
Room: Zet het vuur even uit, voeg de room toe en roer voorzichtig. Zet het vuur weer laag en laat 2-3 minuten sudderen zonder het te laten koken.
Afmaken: Voeg citroensap, peper en zout naar smaak toe. Bestrooi vlak voor het serveren met peterselie.
Handige kooktip
Bereid alles van tevoren voor: snijd de , en ‘s ochtends en bewaar ze gekoeld in aparte bakjes → ‘s avonds gaat alles veel sneller.
Ingrediëntenvervanging
Slagroom → vervang door 200 g Griekse yoghurt (voeg deze toe buiten het vuur om schifting te voorkomen).
Kooktip
Voor extra mals vlees: laat het zachtjes sudderen (niet koken) en kook het indien nodig nog 10 minuten langer; hoe zachter het kookt, hoe malser het vlees.
