Bereiding: 👩🍳
-
Bereid de noten voor: Plaats ongeveer 350 gram gepelde noten in een kom. Je kunt verschillende soorten noten mengen (walnoten, pecannoten, cashewnoten…), of slechts één soort gebruiken.
-
Hak de noten: Houd een kleine handvol noten apart om de koekjes mee te versieren vóór het bakken. Doe de rest van de noten in een goede keukenmachine en hak ze tot een grove korrel. Hak eventueel in twee porties, de ene fijn en de andere wat grover, voor een gevarieerd mengsel. Meng een lepel gehakte noten met de apart gehouden hele noten.
-
Klop de eiwitten met de suiker: Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht). Doe de eiwitten (ongeveer 150 gram, de eiwitten van 4-5 eieren) in een kom van een mixer, of in een andere glazen of metalen kom. Voeg een snufje zout toe. Klop de eiwitten met de mixer, beginnend op een lage stand en geleidelijk verhogend. Stijfgeklopte eiwitten zijn klaar om suiker toe te voegen als ze eruitzien als badschuim. Voeg de suiker toe, lepel voor lepel. Klop na elke lepel op de hoogste stand tot de suiker volledig is opgelost en opgenomen. Dit duurt ongeveer 1 minuut (of langer) per lepel suiker. Het kloppen kan in totaal wel 15 minuten duren. Het resultaat moet een gladde, dikke en glanzende massa zijn, zonder sporen van onopgeloste suiker.
-
Voeg de gemalen noten toe: Spatel de gemalen noten voorzichtig maar grondig door de stijfgeklopte eiwitten met suiker.
-
Vorm de koekjes: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel porties beslag op de bakplaat. Gebruik ongeveer twee eetlepels per koekje. Vorm met de lepel koekjes met een diameter van ongeveer 10 cm en een hoogte van ongeveer 1,5 cm. Houd wat ruimte tussen de koekjes. Versier elk koekje met 1-2 hele noten en een beetje van de gehakte noten die je apart hebt gehouden.
-
Bak de schuimpjes: Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de koekjes 20-25 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Let goed op dat ze niet te donker worden. Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze eraf haalt.
Bewaaradvies: Als de schuimpjes niet op de dag zelf worden gegeten, wikkel ze dan losjes in bakpapier en bewaar ze in een broodtrommel of keukenkastje. Ze blijven minstens 3 dagen goed (misschien wel langer) als je ze in een koektrommel bewaart.
Eet smakelijk! 😋
