Instructies:
-
Bereid het vlees voor: Verwijder eventueel vet en vliesjes van de varkenshaas. Snijd het vlees dwars op de draad in dikke plakken (ongeveer 1,5-1,8 cm). Bestrooi het vlees met 1/3 theelepel versgemalen peper (wit of zwart). Zet het vlees opzij. 🔪🐷
-
Bak de appels: Was en droog twee middelgrote appels met geelachtig, stevig, maar enigszins kruimelig en zuur of zoetzure vruchtvlees (Goudreinet of Honey Crisp), en snijd ze in acht partjes. Snijd de restjes van het klokhuis eruit. Kies rassen waarvan de schil zacht is, niet te hard, zodat je de appels niet hoeft te schillen. Verhit een brede pan met een dikke bodem. Doe er 10 gram geklaarde boter in en de stukjes appel. Bestrooi ze met een platte lepel suiker of besprenkel met honing. Bak de appelpartjes (middelhoog vuur) een paar minuten aan beide kanten, tot ze iets zachter zijn en mooi bruin, en haal ze uit de pan op een bord. 🍎🧈
-
Bak de ui lichtbruin: Doe 10 gram geklaarde boter in dezelfde pan en een gepelde en in dunne ringen gesneden ui. Bak het nog steeds op middelhoog vuur ongeveer 3-5 minuten, tot de ui goudbruin is, en leg hem met een tang op het bord met de appels. 🧅
-
Bak de varkenshaas: Doe de laatste 10 gram geklaarde boter in dezelfde pan. Bak de plakjes varkenshaas ongeveer een minuut per kant, op hoger dan middelhoog vuur. Voeg op het einde ook drie gepelde en in plakjes gesneden teentjes knoflook en verse tijm toe (een paar takjes). 🧄🌿
-
Voeg de room toe: Zet het vuur lager dan middelhoog en giet er direct 100 ml slagroom (30% vet) in (of eventueel kookroom met 18% vet). De room mag niet koud uit de koelkast komen. Hij moet op kamertemperatuur zijn. Bestrooi het geheel met 1/3 theelepel zout. Wacht tot de room kookt. 🥛🧂
-
Combineer de ingrediënten en serveer: Zodra het kookt, leg je de eerder apart gezette stukjes appel en ui (samen met de saus die zich op het bord heeft verzameld) in de pan. Bestrooi het gerecht met 1/3 theelepel marjolein en verwarm het nog 5 minuten op laag vuur (de hele tijd zonder deksel). Controleer de smaak van de kant-en-klare varkenshaas en beslis of je er meer kruiden of eventueel een beetje citroen- of limoensap aan wilt toevoegen. Gedroogde kruiden zijn ook geschikt: bonenkruid en salie. Serveer de varkenshaas met appels met brood, gebakken aardappelen of met aardappelknoedels of Silezische dumplings. Je kunt er kool- of wortelsalade bij serveren. 🍽️
Eet smakelijk! 🎉✨
