Bereiding:
-
Activeer je zuurdesem:
-
Zorg ervoor dat je zuurdesem actief en goed gevoed is voordat je begint met bakken.
-
-
Meng het deeg:
-
Meng in een kom 200 g roggezuurdesem, 380 ml water en 600 g broodbloem. Meng tot een ruw deeg.
-
-
Autolyse:
-
Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rusten.
-
-
Voeg zout toe:
-
Voeg 1 theelepel zout toe en kneed het deeg 15-20 minuten. Het deeg moet soepel en elastisch aanvoelen.
-
-
Eerste rijs:
-
Doe het deeg in een licht geoliede kom. Dek af en laat 4-5 uur rijzen op kamertemperatuur. Vouw het deeg elke uur een paar keer.
-
-
Vorm het deeg:
-
Stort het deeg op een bebloemd oppervlak. Vorm het deeg voorzichtig tot een rond of ovaal brood.
-
-
Tweede rijs:
-
Leg het brood in een bebloemd rijsmandje of kom. Dek af en laat 6-10 uur rijzen in de koelkast.
-
-
Verwarm de oven voor:
-
Verwarm de oven voor op 240°C met een Dutch oven of ovenvaste pan erin.
-
-
Bak het brood:
-
Haal de hete Dutch oven uit de oven. Laat het brood voorzichtig in de pan glijden. Kerf de bovenkant van het brood in met een scherp mes.
-
Doe de deksel op de pan en bak het brood 30 minuten.
-
Verwijder de deksel en bak het brood nog 20 minuten, of tot het goudbruin is.
-
-
Laat afkoelen:
-
Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
-
Tips:
