Deze muffins met courgette, aardappel, wortel en kaas zijn een heerlijke combinatie van smaakvolle groenten en gesmolten kaas, gebakken in perfect gevormde muffins die het ontbijt, de lunch of zelfs het avondeten een fluitje van een cent maken. Boordevol voedingsstoffen van de courgette, aardappel en wortel, bieden deze muffins een heerlijke knapperigheid en een zachte, romige textuur bij elke hap. Of je nu je weekmaaltijden voorbereidt of op zoek bent naar een snelle snack, dit recept zal zeker een favoriet van het hele gezin worden.
Recept voor muffins met courgette, aardappel, wortel en kaas
Aantal porties: 12-15 muffins
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 20-25 minuten
Totale tijd: 40-45 minuten
Ingrediënten
1 middelgrote courgette, geraspt en uitgelekt
1 kleine aardappel, gekookt en gepureerd (ongeveer 120 ml)
1 middelgrote wortel, geraspt
250 ml geraspte cheddar kaas (of een kaasblend zoals mozzarella of Parmezaanse kaas)
2 grote eieren
120 ml melk (volle melk of plantaardig alternatief)
1 theelepel Dijon mosterd (optioneel, voor extra pit)
300 ml bloem (of volkoren bloem voor meer vezels)
1 theelepel bakpoeder
120 ml baksoda
120 ml zout
1/4 theelepel zwarte peper
Optionele kruiden: 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie, dille of bieslook
