Kreeftenmedaillons met champignonroomsaus
Porties: 2
Bereidingstijd: 25 min voorbereiding + 20 min kooktijd (ongeveer 45 min totaal)
Ingrediënten
Kreeft & Saus
2 kreeftenstaarten (ongeveer 300-350 g vlees in totaal, of 2 ontdooide diepvriesstaarten)
200 g champignons (in plakjes)
1 sjalot (ongeveer 30 g), fijngehakt
1 teentje knoflook (ongeveer 5 g), fijngehakt
30 g boter
10 g olijfolie
200 g slagroom
20 g tomatenpuree (voor kleur en smaak) (naar smaak)
10 g citroensap
6 g zout (naar smaak aanpassen)
2 g peper
5 g verse peterselie (gehakt, voor garnering)
Aardappelpuree
500 g aardappelen (Bintje/Agata)
120 g melk
40 g boter
4 g zout
1 g peper
Sperziebonen
250 g sperziebonen
10 g boter (of 5 g olijfolie)
2 g zout
Gedetailleerde stappen
