Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe. Leg de varkensschouder voorzichtig in de pan en braad elke kant 2-3 minuten aan tot er een mooie gekaramelliseerde korst ontstaat. Deze stap is cruciaal, omdat het de umami-smaak ontwikkelt die de hele saus zal verrijken.
Om de aromatische basis te bereiden:
Haal het vlees uit de pan, zet het vuur lager en voeg de gesneden uien toe. Fruit ze 5-6 minuten tot ze doorschijnend zijn en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.
Om het gerecht samen te stellen:
Roer de mosterd erdoor en blus direct af met de azijn, waarbij u de bodem van de pan krachtig schraapt om alle gekaramelliseerde stukjes los te maken. Giet de bouillon en de helft van de barbecuesaus erbij en roer alles goed door elkaar. Leg het vlees voorzichtig terug in het midden van de pan, zodat het gedeeltelijk in de vloeistof ligt.
Langzaam garen:
Dek de braadpan goed af en bak deze minimaal 4 uur op 160°C. Controleer regelmatig of het vlees gaar is door er met een vork in te prikken: het moet gemakkelijk uit elkaar vallen. Kook het indien nodig nog een uur langer. Geduld wordt beloond.
Afwerking en versnipperen:
Zodra het vlees perfect gaar is, haal je het voorzichtig van het vuur en leg je het op een snijplank. Gebruik twee vorken om het vlees volledig te versnipperen. Laat ondertussen de saus iets inkoken op laag vuur als deze te dun lijkt. Roer het versnipperde vlees en de resterende barbecuesaus erdoor en meng goed zodat elk stukje gelijkmatig bedekt is. De rest
lees je
op de volgende pagina.
