1. Bereid de ingrediënten voor.
Haal de runderfilets minstens 20 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Pel de garnalen indien nodig en dep ze droog met keukenpapier.
Zie ook 3 eenvoudige recepten voor gearomatiseerde rijst.
2. Het bakken van de runderfilets
: Verhit een pan op hoog vuur met een eetlepel olijfolie. Bestrooi beide kanten van de filets royaal met zout en peper.
Verhit de pan en schroei de filets 2 tot 3 minuten aan elke kant dicht voor een medium rare (pas de tijd aan naar uw voorkeur). Voeg tot slot een klontje boter toe om ze te bedruipen. Leg het vlees vervolgens op een bord, dek het lichtjes af met aluminiumfolie en laat het rusten.
3. Garnalen bereiden:
Doe in dezelfde pan (maak de aanbaksels indien nodig los) wat olijfolie. Voeg de garnalen en knoflook toe. Bak ze 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot ze roze en lichtbruin zijn. Zet apart bij het rundvlees.
4. De romige saus bereiden:
Smelt een eetlepel boter in een kleine steelpan. Fruit de sjalot tot deze doorschijnend is. Blus af met de witte wijn en laat het mengsel tot de helft inkoken.
Zie ook het recept voor zelfgemaakte kaneelbroodjes.
Roer vervolgens de crème fraîche erdoor, eventueel een snufje mosterd, en daarna het citroensap. Laat het 5 tot 7 minuten op laag vuur indikken. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
